Helstegt svinekam med brunede kartofler og rødkål

Ingredienser

500 g. svinekam med svær Salt og peber 3 dl. bouillon 2 spsk. mel Vand Kulør

½ kg. kartofler 3 spsk. sukker 30 g. margarine ½ kg. rødkål 1 dl. eddike 1 dl. vand ½ dl. ribssaft 1 dl. sukker Lidt salt

Fremgangsmåde

1. Rids sværen og kog stegen med sværen nedad i 2 cm bouillon i ovnfast fad i ca. 20 min. ved 160 C.

2. Tag stegen ud og drys sværen med salt og peber.

3. Læg den igen i ovnfast fad nu med sværen opad, og steg den i ca. 1½ time.

4. Hæld skyen fra og indstil ovnen på 250 C - brun stegen med ovndøren på klem eller åben ventil, til sværen er sprød og boblet.

5. Skum skyen for fedt og jævn den med meljævningen - tilsæt kulør og smag til.

6. Skær stegen i skiver og anret på et fad.

1. Kog og pil kartoflerne.

2. Smelt sukkeret på panden, rør margarinen rundt heri og kog karamelmassen sammen.

3. Skyl kartoflerne i koldt vand og brun dem i karamelmassen.

1. Snit rødkålen fint.

2. Trykkog kålen i eddike og vand i 5 min., afkøl gryden og hæld eddikevandet væk.

3. Tilsæt ribssaft, sukker og salt og kog kålen uden låg i 10 min. - smag til.