1 l. kogende vand
1 bouillonterning
250 g. dybfrost-ærter
1 løg
20 g. margarine
2 spsk. mel
1 æggeblomme
1 dl. fløde
Salt og persille
Fremgangsmåde
1. Kog ærterne ca. 10 min. i halvdelen af bouillonen.
2. Passer ærtene gennem en sigte.
3. Pil løgen og riv det ned i ærtepureen.
4. Lav en afbagning af mel og margarine. Spæd med bouillon ag ærtepure - lad det koge
igennem.
5. Pisk æggeblomme og fløde sammen i en mellemstor skål. Hæld under kraftig piskning
ca. halvdelen af den varme suppe heri. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op til
kogepunktet under stadig piskning. Suppen må ikke koge nu.